Tras un vistazo a los mini-reportajes que tratan de reflejar brevemente nuestro itinerario, caemos en la cuenta de una imperdonable omisión: estando como estamos una considerable parte de nuestro tiempo comiendo, viendo como vemos a nuestro alrededor como el pueblo mexicano está a menudo llevándose taco, quesadilla o chicharrón a la boca, teniendo como tenemos –en esta nuestra primera semana- un conocimiento de principiante voraz de tan sabrosos alimentos y ya que tras leer el diario de viaje, este resulta estar incesantemente aderezado de comidas ricas e incluso salpicado de manchitas de grasa, es de justicia que dediquemos un ratito a un esbozo básico de una gastronomía que hasta ahora nos parece perfecta.1.- Olvídense del pan, aquí hay tortillas, hechas de harina de maíz o de trigo. La ventaja: engordan menos si eres comedida (4 equivalen a un bollo), eliminan cualquier atisbo de forzada etiqueta (se usan como cubiertos) e imagino que son susceptibles de ocultar en su interior cualquier sobra convenientemente aderezada.2.- Entrenen su paladar poco a poco para disfrutarlo todo. Dicen que la comida aquí es muy picante. No exageran. Dicen que el pique sube los sabores en vez de anularlo. No exageran. Dicen que olor a chile despierta el apetito. No exageran. Nuestras humildes guindillas son unas tristes solitarias comparadas con la inmensa variedad de chiles de distintos tamaños, colores y sabores de aquí. En las salsas se hacen compañía los chiles serranos, el de cascabel, el ancho, el guajillo, el morita, el pasilla, el de árbol o el chipotle. Hay que sufrir el riesgo de enchilarse, se soluciona con un buche de leche y forma parte del entrenamiento.3.- No se resistan. Las pencas de las chumberas se comen con el nombre de nopales, los hongos del maíz se comen con el nombre de huitlacoche, las flores de calabaza rellenan las quesadillas o se sirven de guarnición y las pitas se usan para los asados a la brasa de cordero (borrego) a lo que llaman barbacoa.Todo está delicioso.¿Quieren algunas recetas? Estamos apuntando...no tienen más que pedirlas.
Tras un vistazo a los mini-reportajes que tratan de reflejar brevemente nuestro itinerario, caemos en la cuenta de una imperdonable omisión: estando como estamos una considerable parte de nuestro tiempo comiendo, viendo como vemos a nuestro alrededor como el pueblo mexicano está a menudo llevándose taco, quesadilla o chicharrón a la boca, teniendo como tenemos –en esta nuestra primera semana- un conocimiento de principiante voraz de tan sabrosos alimentos y ya que tras leer el diario de viaje, este resulta estar incesantemente aderezado de comidas ricas e incluso salpicado de manchitas de grasa, es de justicia que dediquemos un ratito a un esbozo básico de una gastronomía que hasta ahora nos parece perfecta.1.- Olvídense del pan, aquí hay tortillas, hechas de harina de maíz o de trigo. La ventaja: engordan menos si eres comedida (4 equivalen a un bollo), eliminan cualquier atisbo de forzada etiqueta (se usan como cubiertos) e imagino que son susceptibles de ocultar en su interior cualquier sobra convenientemente aderezada.2.- Entrenen su paladar poco a poco para disfrutarlo todo. Dicen que la comida aquí es muy picante. No exageran. Dicen que el pique sube los sabores en vez de anularlo. No exageran. Dicen que olor a chile despierta el apetito. No exageran. Nuestras humildes guindillas son unas tristes solitarias comparadas con la inmensa variedad de chiles de distintos tamaños, colores y sabores de aquí. En las salsas se hacen compañía los chiles serranos, el de cascabel, el ancho, el guajillo, el morita, el pasilla, el de árbol o el chipotle. Hay que sufrir el riesgo de enchilarse, se soluciona con un buche de leche y forma parte del entrenamiento.3.- No se resistan. Las pencas de las chumberas se comen con el nombre de nopales, los hongos del maíz se comen con el nombre de huitlacoche, las flores de calabaza rellenan las quesadillas o se sirven de guarnición y las pitas se usan para los asados a la brasa de cordero (borrego) a lo que llaman barbacoa.Todo está delicioso.¿Quieren algunas recetas? Estamos apuntando...no tienen más que pedirlas.
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